STEP1、将焦糖酱所用的糖和水倒入锅中;
STEP2、开火煮至和咖啡类似的颜色,一定要注意火候不然很容易煮过
STEP3、将淡奶油倒入锅中搅拌均匀,把火关小再煮两分钟;
STEP4、煮至如图所示的状态,晾凉待用;
STEP5、将三个蛋黄放入干净的碗中;
STEP6、加入泡芙馅料所用的白砂糖;
STEP7、用电动打蛋器打发至蛋黄颜色变浅;
STEP8、将吉利丁粉加入馅料所用的淡奶油中,搅拌均匀;(如果没有吉利丁粉,吉利丁片也可以)
STEP9、开火煮至微滚;
STEP10、将淡奶油缓缓倒入蛋黄糊中,一边倒一边搅拌;
STEP11、将淡奶糊倒回锅中,继续开火煮至如图所示的浓稠程度;
STEP12、倒入盘中,将盘子放入冷冻室冷冻30分钟;
STEP13、冷冻馅料的同时开始准备泡芙皮,将泡芙皮除了面粉和鸡蛋外其他的材料全部倒入锅中;
STEP14、煮沸后倒入面粉;
STEP15、不要关火,快速搅拌成如图所以的面团,(一定不能关火且必须搅拌成面团)将面团放在一边冷却待用;
STEP16、将冷冻好的馅料拿出倒入盆中,加入奶油奶酪;
STEP17、用电动打蛋器打发至柔软细腻的状态;
STEP18、加入75ml焦糖酱;
STEP19、搅拌均匀即成泡芙馅料;
STEP20、将两个鸡蛋打散;
STEP21、分几次加入面糊中;(面团一定要晾至60度以下以防烫熟鸡蛋;由于面粉的吸水性不同也许用不完两个鸡蛋,一定要一点一点加,不要让面糊太稀)
STEP22、用电动打蛋器搅打至完全吸收再加下一次;
STEP23、面糊呈三角状不滴落,软硬程度就可以了;
STEP24、准备裱花嘴和裱花袋;
STEP25、将泡芙面糊涂少许在烤盘的四个角上,以固定烘焙纸;
STEP26、将泡芙挤在烘焙纸上;放入提前预热到170度的烤箱中,烤40分钟;
STEP27、将烤好的泡芙拿出,底部扎三个洞方便挤入馅料
STEP28、将馅料装入裱花袋(如果馅料较硬会不好挤,可以在装入裱花袋之前用微波炉加热10秒钟),挤入泡芙中;
STEP29、将糖粉和45ml焦糖酱倒入锅中;(没有糖粉的话可以用白砂糖代替)
STEP30、开火加热成糖浆;
STEP31、依次将泡芙表明沾上糖浆;
STEP32、晾至糖浆凝固,这款泡芙就完成了。