STEP1、拼配红茶以粗茶幼茶黄罐立顿按一定比例配比而成。粗茶定色,幼茶做味,立顿提香。自己若有兴趣研究必能钻研出一番奥妙。想必茶餐厅的招牌奶茶每家各有独门秘方。图示是已经拼配好的做丝袜奶茶的常用品牌,适合新手入门选用。
STEP2、做茶胆:水开第一遍,入茶袋来回撞六次。放回炉上锔五分钟(锔:微小火加热,以茶水不沸为前提,可酌情缩短锔的时间)。第二遍,再来回撞茶六次。撞茶是将壶提高,在不撞飞的前提下,让茶水尽量与空气接触,激发香气。若是喜欢淡口可省略第二遍撞茶。不可做的事情是将茶粉直接放沸水里煮,这样茶香全跑了,只留苦味和涩味。
STEP3、出奶茶:以400毫升杯子为例,200毫升热茶胆撞入160毫升淡奶。一定要茶撞奶才能激发茶香,奶入茶会闷掉。茶奶比例根据个人口味略做微调。酌情加细砂糖。图示为黑白淡奶,推荐使用。
STEP4、2-4人份大概这样一壶。
STEP5、趁热开喝。