STEP1、牛肉(牛腱最好)泡水大概2-3小时,期间看到水变浑浊就换一下,嫌麻烦也可以不换,但是后面就要多洗洗肉肉喔
STEP2、泡好的牛肉冷水下锅,开大火焯水,等水开的时候血沫就都浮上来啦,这个时候一定要耐心把脏东西全都捞走,不能污染肉肉
STEP3、捞完血沫把肉再冲洗一下,重新接水下锅,开大火
STEP4、这个时候准备调料啦!这些调料最好都要有,但是也可以根据自己口味调整用量,比如我爱吃麻辣,就会放很多花椒辣椒
STEP5、黄豆酱我用的这个,别的品牌也ok,其实都差不多味道
STEP6、在放了肉的锅里加4勺料酒、2勺生抽、半勺蚝油、1勺老抽、2勺黄豆酱,1小小勺白糖。然后把那一盘子调料全丢进去(家里没找到调料包…只能这样直接丢进去等会儿再一点点把佐料捞出来了)
STEP7、水开了转小火啦,普通要小火慢煮1.5-2小时,小时
STEP8、这是1小时45分钟后的样子,加入一小撮味精,然后转大火收一收汁吧
STEP9、收汁的时候我在可怜巴巴挑佐料出来…那一大盘就剩这么点儿啦哈哈,是被同锅的牛牛吃掉了吗
STEP10、收汁10分钟左右,我就关火啦,因为想留着高汤再煮个面啥的,想收干的话我也没意见。这是我夹出来了一块用来尝味拍照的,其他的三大块被我切成小块,又放回锅里泡着了
STEP11、最好让肉肉在锅里多泡几个小时,这样入味儿
STEP12、等泡的差不多了就夹出来放冰箱冷藏吧,肉肉受冷之后会变的更筋道