STEP1、里脊肉切薄片,越薄越好(展示实力的时候到了)
STEP2、将切好的肉片放碗里,倒入蛋清
STEP3、倒入淀粉
STEP4、倒入料酒和生抽,用手抓匀
STEP5、腌制片刻
STEP6、腌肉的时间,可以开始准备配菜改后的娃娃菜、黄豆芽、金针菇洗干净备用;大葱切段,姜切片,蒜切末备用;
STEP7、锅中水烧开,分别将娃娃菜、金针菇、黄豆芽下锅煮熟
STEP8、然后码入一个装菜的容器中备用
STEP9、炒锅烧热,倒入食用油,下一半的蒜末和剪段的干辣椒爆出香味
STEP10、放入郫县豆瓣酱小火炒出红油
STEP11、倒入适量的水
STEP12、放入葱姜,大火煮开
STEP13、水开后,下肉片,建议用筷子快速的一片一片下锅,如果一次性全部倒入锅中,必须要快速划开,肉片煮熟即可,不要煮过过长的时间。煮开后,1-2分钟就差不多了。
STEP14、将煮好的肉码在烫熟的菜上,汤也一并倒入,将辣椒面、花椒、蒜末撒在表面
STEP15、炒锅烧热,倒入食用油,烧至7成热(有点开始冒烟)关火;将热油淋在表面,哧啦哧啦”油滋滋响的同时,一股香辣味随之溢开。
STEP16、开吃