STEP1、1.将蛋清与蛋黄分离,分别放入干净的盆中;先将蛋黄打散;
STEP2、2.在蛋黄中加入10克白糖与盐,搅匀;
STEP3、3.分次加入油,拌匀;
STEP4、4.加入牛奶,拌匀;
STEP5、5.筛入低筋面粉;
STEP6、6.用橡胶刮翻拌均匀,待用;
STEP7、7.蛋清中滴入两至三滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器将其打出粗气泡;
STEP8、8.分三次加入糖:先加入三分之一(20克)白糖;
STEP9、9.打至蛋清开始变浓稠时加入第二次糖(三分之一20克);
STEP10、10.再打至用打蛋器划过蛋清有明显的划痕时加入第三次糖(三分之一20克);
STEP11、11.再断续搅打至将打蛋盆倒扣过来蛋白霜不会流出,提起打蛋器时蛋白霜会出现一个小三角形尖角,尖角的顶端直立或有少许弯钩;
STEP12、12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黄糊中;
STEP13、13.用橡胶刮将其翻拌均匀;烘焙食谱
STEP14、14.再将步骤12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中;
STEP15、15.断续翻拌均匀;
STEP16、16.平底锅内先垫入一层锡纸,再垫入两层油纸,然后将锅子放在火上烧热;
STEP17、17.倒入蛋糕糊,将表面抹平,端起锅子敲打几次震出蛋糕糊里面大的气泡;
STEP18、18.盖上锅盖,将锅子放在火上,小火,慢烤至蛋糕糊表面基本凝固;
STEP19、19.准备将蛋糕翻面:先在蛋糕的表面铺上一张油纸;
STEP20、20.然后将案板盖在锅子上,将案板连同锅子一起翻转,这时蛋糕连同油纸一起会翻落在案板上;
STEP21、21.提起最下面的油纸,将蛋糕再次放入平底锅内;盖上锅盖,小火,继续烤至蛋糕熟透;
STEP22、22.将熟透后的蛋糕取出,撕去表面的油纸,晾凉后切件即可。