STEP1、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白放入无油无水的打蛋盆中,放入冰箱冷冻到蛋清周围有些结冰。
STEP2、用打蛋器高速将蛋白打发到干性发泡,倒扣打蛋盆蛋白不会流下来的状态,放入冰箱冷藏备用。
STEP3、开打蛋器低速,将软化的奶油奶酪搅打到顺滑无颗粒的状态,加入融化的白巧克力,搅拌均匀,加入蛋黄,拌匀。
STEP4、在奶酪蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜,用刮翻拌均匀。再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀。拌均即可,不要过度搅拌。
STEP5、将拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中,轻轻震几下,震出大气泡。在模具外面再套上一个更大的模具,倒上凉水,水浴法烘烤。
STEP6、放入预热170度的烤中下层,烤15分钟。烤度150度,烤15分钟,烤15分钟。出炉去掉锡纸,烫手脱模,去掉油纸,放凉,盖上保鲜膜放入冰,冷藏6小时以上即可。