STEP1、100g低筋面粉、55g白砂糖、55g切小块的无盐黄油和1g盐在盆中混匀,搓成沙状,再加入一个蛋黄,揉搓成一个面团。*一定要搓细腻,不要有颗粒,否则会影响成型的塔皮的口感。
STEP2、塔皮:平底锅刷层油,放入揉好的面团,用手均匀的往锅边压,周围边缘处要堆高,用叉子扎满洞防止膨胀。
STEP3、奶油糊:80g室温软化好的奶油奶酪加入40g白砂糖,搅拌至顺滑无颗粒,再加入一个鸡蛋和第一步用剩的蛋清搅拌均匀,接着倒入40ml淡奶油、40ml牛奶、15ml柠檬汁搅拌均匀,最后筛入40g低筋面粉,搅拌均匀备用。
STEP4、将奶油糊倒入塔皮中,约半满后,开火,加盖小火焖约30分钟,看到奶油糊表皮凝固就可以关火了。*一定要小火,防止底部变糊。
STEP5、倒入适量酸奶,轻轻晃一下让它变匀。放上切好的草莓、树莓和蓝莓(也可以换成你们喜欢的水果,点缀薄荷叶,平底锅芝士蛋糕完成!