STEP1、把转化糖浆,花生油,枧水放在容器中,用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀。
STEP2、加入面粉,用刮翻拌,直到没有干粉。
STEP3、翻拌视频。
STEP4、倒在揉面垫上,用手辅助成团,不要过分揉捏。
STEP5、包裹保鲜膜,静置2-3小时。
STEP6、我和的是40个月饼的量,烤两次,次烤20个,先把分出一半,再平均分成20个,个25克左右。另一半继续静置。馅料也平均分成20个,个25克左右。
STEP7、取一个饼皮面团在掌心拍扁。
STEP8、在中间放一个馅料。
STEP9、用虎口收紧。
STEP10、揉圆。
STEP11、取一只碗倒入玉米淀粉,把揉圆的月饼胚放入碗中滚一层玉米淀粉,防止粘模具。
STEP12、粘完玉米淀粉以后,揉成圆柱形,立在揉面垫上。
STEP13、月饼模具装上自己喜欢的花片,把模具从上到下按下去。月饼模具我喜欢这种透明的,能看清楚有没有压到底。我买了很多月饼花片,每年都有不同的花形。
STEP14、中秋。前两年用过的。
STEP15、花好月圆。今年新置办的。
STEP16、花好月圆
STEP17、螃蟹是去年的,方形的是今年新置办的。
STEP18、还有好多我没临幸到的哈!
STEP19、这些也是前两年用过的。
STEP20、烤箱提前10分钟预热,上下管200度,包好一盘以后用小喷壶在月饼表面少量喷水,喷完放入烤箱,大约10分钟左右,月饼定型,变成这种淡淡的黄色,表面变硬,取出来用小毛刷刷一层薄薄的蛋黄水。刷的越薄越好,宁少勿多,必须要均匀,刷子蘸完蛋黄水要在碗边刮一下,不能让蛋黄水流到月饼上,否则月饼颜色会不一致,薄薄的刷上一层就可以。
STEP21、蛋黄水的配制:一个蛋黄四分之一蛋清15克冷水,搅拌均匀即可使用。
STEP22、刷完以后继续放入烤箱,温度调到上下火180度,烘烤大约10分钟左右,要看上况,觉得上色满意了即可出炉。我每次基本都是看颜色不看时间。
STEP23、晚上照的,灯光不是很好。
STEP24、成品。
STEP25、成品,打包送人。
STEP26、来个特写!这个花好月圆的花片是我今年新置办的,我超爱!也预祝大家中秋快乐,花好月圆,合家团圆!感兴趣的做起来吧!顺便说一下,自制的转化糖浆回油特别快,第二天就回油了,口感和颜色也特别好。