STEP1、20g胡萝卜洗净去皮切丝,下沸水锅焯水捞出备用,20g黄瓜洗净切丝备用。
STEP2、不粘锅中倒入3g橄榄油,中小火烧热后,下40g虾仁和一点点黑胡椒粉煎2分钟至熟透,盛出备用。
STEP3、2个鸡蛋加少许盐打散,倒入不粘锅中,铺满整个锅底,中小火慢慢煎至蛋皮底部凝固,上面的蛋液别煮老了,还有一点点的流动时关火。别担心不熟,因为接下来的步骤还在锅上进行,余温会让它慢慢变熟的。
STEP4、蛋皮中间放入胡萝卜丝、黄瓜丝和虾仁,再把两边蛋皮往中间折,轻轻按压后翻面,再轻轻按压,用锅内余温继续煎2分钟左右至蛋皮固定。
STEP5、出锅,斜切两半儿,平底锅蔬菜虾饼完成!