STEP1、猪里脊、姜末放入搅拌机内,加入50克的清水,打成肉泥。肉泥打的越细越好,做出来的肉片口感才会光滑。搅拌机打不细腻的可以用破壁机。
STEP2、打好的肉泥盛出来,加入1大勺料酒、1小勺盐、1小勺糖、4克小苏打,搅拌均匀。加小苏打也是为了让肉片口感滑嫩Q弹,不建议省略。
STEP3、接着往肉泥里4次加入200克的冰水,次加入。
STEP4、最4入260克的红薯粉,入,最揉到粘手的程度。
STEP5、肉泥做好后放到一个平点的盘子里,或者平的饭勺铲上。烧一锅开水,水开后用勺子拨动肉泥,推到锅里,煮到肉片全部浮起来就可以了。
STEP6、煮肉片的时候我们可以来调个汤底,准备一个碗,放入1大勺生抽、1大勺白醋、1小勺芝麻香油、2克盐、一点姜丝,再撕点紫菜进去。也可以根据个人口味调入辣椒油和胡椒粉。
STEP7、把煮好的肉片舀进去,再加点煮肉片的汤,搅拌均匀。
STEP8、吃的时候点缀小葱碎或者香菜就可以了。