STEP1、基础步骤其实差不多,绿豆泡一晚上,蒸熟,料理机打成泥,加入水和黄油用平底锅翻炒,自己控制湿度。紫薯,红薯,桂圆,葡萄干用水泡上。
STEP2、咸蛋黄切小块,用橄榄油炒至出沙。
STEP3、辅料太硬可以在蒸绿豆时同时蒸一下。
STEP4、切成丁。
STEP5、绿豆泥晾凉后,分成团加入不同的辅料,揉均匀。
STEP6、分成30克一块的小团。紫薯,桂圆,葡萄干,红薯的团子最后没用完剩下的,加上炼乳揉到一起就是炼乳什锦味。
STEP7、咸蛋黄的一定要最后弄,防止串味。
STEP8、小团子晾一下,稍微变硬点了容易成型脱模。
STEP9、用月饼模具压出花。
STEP10、完成,放入冰箱
STEP11、全程没有放一点糖,味道清甜。
STEP12、可以做成其他形状,叶子的是咸蛋黄包心的,做团子的时候把蛋黄包进去就行。