STEP1、要想买到好的牛肉要起早,做冷吃的牛肉选的部位很重要,这个部位叫“下胛子”(音译,听菜市场大妈说的,其实我也不晓得是牛的哪个部位,这个地方不绵,切起来纹路也好看。生牛肉切成块状,大小要比自己想要的长度再宽点,因为缩水。锅里放水,放盐,香料,大葱,姜,蒜,花椒,料酒,冷水下牛肉煮,水开了开小火煮半个小时,起锅的时候放点味精,最好不要用高压锅,太耙了切不成型。
STEP2、煮的过程中就可以准备其他用料,姜不要太多了,太多了压牛肉的香味。。。一个小时后把牛肉捞起来,这个时候不好切,要冷透了后切,顺着牛肉的纹路切,尽量切细一点,卖相好看点。。
STEP3、万事俱备了,现在就挽起袖子炒吧油一定要多,否则会很干,我喜欢用菜籽油,香油烧到八成热后把牛肉倒进去,中火翻炒一会后再陈皮,姜,蒜,大葱和一大把花椒粒两颗冰糖提味提色,老抽上色,边炒边尝盐味合不斟酌着加盐和味精这个步骤就是不停翻炒过程,体力活啊香,别太多
STEP4、辣椒买切丝的这种,我买了特辣和一般辣的混在一起的,事先用冷水泡起,目的是不容易变焦,变黑,趁着里面的水分,炒出来的牛肉也不干。
STEP5、牛肉炒几分钟后下辣椒。。。最爽的时刻就是下辣椒的时刻,这个时候就胜利在望了,继续翻炒,水分炒干的时候就差不多了,不要炒太干。。。
STEP6、起锅前放一大把芝麻,增加卖相
STEP7、大功告成装盘这个时候吃的话牙齿是绝对受不了的,又辣又烫等待冷却,冷吃系列的精髓就在这个冷字上
STEP8、顺带附上冷吃杏鲍菇的做法,大同小异,就是把牛肉换成杏鲍菇。。。
STEP9、杏鲍菇切片,切粗丝都可以,个人觉得切丝更入味。这个缩水更大,我买了四个,最后炒好了就一钵钵。。
STEP10、切好的杏鲍菇先用开水煮一遍。。本着节约的原则,我就用的之前煮了牛肉的水
STEP11、后面的步骤同前啦。。。以此类推,可以做冷吃藕丁,冷吃兔,冷吃鸡翅之类的。。。爱吃什么做什么。。