STEP1、奶油奶酪放室温下软化。软化到手指可以轻松戳出小洞的状态。
STEP2、无盐黄油隔温水融化。
STEP3、搅拌碗里磕3个鸡蛋。
STEP4、均匀打散开,让蛋黄和蛋白充分混合在一起。
STEP5、在软化好的奶油奶酪里加入细砂糖。
STEP6、用电动打蛋器打至质地顺滑。
STEP7、鸡液4次倒入,次倒入。不要偷懒一次加入液,否则很难搅均,容易油水离。
STEP8、蛋液充分混合好后,加入15g黄油。
STEP9、挤入5g左右的柠檬汁。柠檬汁的加入,既可以去除蛋腥味,还能给芝士蛋糕平添清甜微酸的风味。
STEP10、再次用打蛋器搅打均匀。
STEP11、取一个直径2426寸的不沾锅,锅底先抹上剩余的10g黄油。这个分量可以做大概7到8寸的芝士蛋糕,我用的是26寸的稍微有点大,做好后中间过薄会有点塌,如果是24寸的不粘锅就正好。
STEP12、把糊糊都倒进去,提起锅在桌子上轻轻震一震,震掉大气泡。
STEP13、起小火,盖严锅盖焖煮约20分钟。注意全程要小火,以免底部烧糊,并且全程不要揭锅盖,不然膨胀起来的糕体会下陷。
STEP14、时间到之后,关火利用余温继续焖约15分钟。
STEP15、揭盖,用刮轻轻切成小块,就可以享用啦因为糕体较软,为了保持造型,就不建议拿出来切,直接在锅里切好再取出。
STEP16、满满的芝士口感,真心比蛋糕店还好吃健康!