STEP1、首先你要有一块小嫩姜,不能吃辣就挑细长白嫩的,喜欢辣一点就挑大块的,但是大块的比较老,可能有筋
STEP2、用小背把皮刮掉
STEP3、大概切成2毫米左右薄片,想辣一点也可以厚切,但是最好不要超过5毫米,不然很难腌渍入味
STEP4、加入土冰糖,大概和姜是1:2的体积比,加入刚好浸过姜面的清水,小火煮开
STEP5、煮到糖全部融化,姜片变成半透明,大概20分钟-半小时,就可以关火焖4小时以上,过夜最好
STEP6、小火熬到糖浆比较稠,就是可以挂勺的程度,但是不用太稠,然后就可以把姜片捞出来滤掉液体,放进平底锅用小火烘干。要不停地翻炒,不能焦了。一直烘到姜片表面的糖浆返砂变成白色粉末状。
STEP7、晾一两天吹干剩余水分就可以装瓶了