STEP1、首先你要有一块小嫩姜，不能吃辣就挑细长白嫩的，喜欢辣一点就挑大块的，但是大块的比较老，可能有筋

STEP2、用小背把皮刮掉

STEP3、大概切成2毫米左右薄片，想辣一点也可以厚切，但是最好不要超过5毫米，不然很难腌渍入味

STEP4、加入土冰糖，大概和姜是1：2的体积比，加入刚好浸过姜面的清水，小火煮开

STEP5、煮到糖全部融化，姜片变成半透明，大概20分钟-半小时，就可以关火焖4小时以上，过夜最好

STEP6、小火熬到糖浆比较稠，就是可以挂勺的程度，但是不用太稠，然后就可以把姜片捞出来滤掉液体，放进平底锅用小火烘干。要不停地翻炒，不能焦了。一直烘到姜片表面的糖浆返砂变成白色粉末状。

STEP7、晾一两天吹干剩余水分就可以装瓶了