STEP1、我用的这个脱皮绿豆,一袋正好400克;
STEP2、提前准备好所有原材料;有很多人问麦芽糖可不可以用蜂蜜代替,我自己没有试过,但看别人有用蜂蜜做过的,其实我不太建议用蜂蜜,如果你是觉得蜂蜜比较有营养才用蜂蜜的话,那更不建议用,因为蜂蜜高温加热很容易破坏它的营养;但如果你只是喜欢蜂蜜的味道,或者想从蜂蜜里摄取甜度,那可以试试的;
STEP3、绿豆加入清水,但这里的清水不是配料表里的水,配料表里的水是后面煮绿豆用的;
STEP4、搓洗干净,多洗几遍,刚开始会有很多泡沫,水也很浑浊;
STEP5、洗好的绿豆放入高压锅里;我洗完的绿豆重量增加了146.6克,哈哈;如果你实在懒得洗绿豆,那煮绿豆的水就在配料表的基础上再多加146克左右吧;
STEP6、倒入配料里的850克水;
STEP7、将高压锅调到豆/蹄筋模式;根据高压锅的不同,加的水量也会有所不同,配料表里的水量仅供参考,大家自己先试试自己的高压锅,水千万不要加太多了,不然后面会炒的很累;如果没有高压锅的话,可以用电饭煲煮,但一定要煮烂,越烂越好;我的高压锅是美的WQS50B5型号的,调到豆/蹄筋模式,口感选软烂,点开始,大概熬了45分钟左右,时间是这个模式固定的;
STEP8、我可能比较啰嗦,请认真看完上图的注意事项;
STEP9、熬好的绿豆是这样的,水基本都熬没了,用硅胶刮搅拌几下就成细腻的绿豆沙泥了;
STEP10、用硅胶刮搅拌后的绿豆沙泥,已经很细腻了,稍微还有一点豆子没搅烂,没关系,炒的时候会越炒越细腻
STEP11、搅拌成泥的绿豆沙倒入不粘锅里,刚开始可能会有点疙瘩,没关系,后面会越炒越细腻;
STEP12、小小火先将绿豆沙稍微炒干一点;
STEP13、刚开始会有点粘锅,没关系,小火,一定要小火,慢慢的炒干一点,后面加了油就不会粘锅了;
STEP14、绿豆沙稍微炒干点后,倒入一半的玉米油或黄油;
STEP15、继续炒,炒到油被绿豆沙完全吸收为止;
STEP16、油被绿豆沙完全吸收后再倒入剩下的油;
STEP17、依然是炒到完全吸收;
STEP18、然后一次性倒入白砂糖;
STEP19、再一次性倒入麦芽糖;
STEP20、接着炒;
STEP21、绿豆会越炒越细腻,完全不用过筛;
STEP22、这个是去年做的,用手机拍的,超级细腻;
STEP23、炒到可以抱成团,如果喜欢吃干点的,最好就是炒到抱团的时候可以开裂;
STEP24、将炒好的绿豆糕称称总重量,如果你只做原味的话,这一步可以忽略;
STEP25、然后平分成3等份,同样,如果只做原味的话,这一步可以忽略;
STEP26、其中一份加入抹茶粉并揉均匀;
STEP27、再取一份加入可可粉并揉均匀;
STEP28、揉均匀的绿豆泥,放凉备用,也可以直接趁热分剂子,但压模最好等冷了再压;
STEP29、将绿豆泥平均分成30克一个,或者50克一个的剂子,或者你想分多少克就多少克,只要你有合适的模具压就行了;
STEP30、取一个放入模具里,如果绿豆泥炒的合格的话,完全不用担心会粘模具,如果粘的话,很有可能就是没炒干;
STEP31、将模具使劲往下压;
STEP32、脱模;
STEP33、炒合格的绿豆泥可以成功脱模,这样,一个绿豆糕就做好了;
STEP34、太后面没来得及压的,可能会出现上图中开裂的现象;
STEP35、没关系,捏一下,揉一下就好了;
STEP36、捏完揉完后,又变细腻了;
STEP37、依次将所有的剂子都压完;
STEP38、脱模的时候尽量轻点;
STEP39、完成;
STEP40、这是去年做的;
STEP41、包装,送亲朋好友一份健康点心,绿豆糕冷藏后口感最佳;
STEP42、当天做完当天拍的;
STEP43、第二天拍的,抹茶的有点氧化了,哈哈;这个是近期做的,视频补拍了,等过两天剪辑完了再上传,要做抹茶味和可可味的,就把炒好的绿豆糕平分成三份,然后把可可粉、抹茶粉分别加入其中的两份里,揉均匀,压模即可,等视频做完了再完善详细的图文步骤;喜欢吃干的绿豆糕的话,做好心里准备,要花长一点的时间多炒一会儿哈,如果这样的话,油就不要放太早,不然炒的时间太久会出油的。