STEP1、牛腱洗干净之后泡在清水中,泡出血水,中间换几次水。放入锅中加入适当料酒(配料以外的)焯水。水开后,至少焯10分钟。焯好的肉捞出洗净备用
STEP2、焯水的同时来准备配料。如图所示姜刨皮切大片,香葱洗净打个结。3个八角,两片干山楂,若干个干辣椒(主要是增香,一块桂皮,两片香叶,一小把花椒,一小把小茴香,两小片白芷
STEP3、所有香料装入调料包,我不喜欢一边吃一边挑香料,所以会装进一次性调料包,超市就有卖的。
STEP4、把肉和所有配料放入电高压锅,加入6勺料酒,4勺生抽,1勺老抽,两勺黄豆酱,1勺蚝油,一小勺白糖提鲜
STEP5、白糖的量如图所示。就是调料罐里的小勺。喜欢口味略甜一些的,可以再加适量白糖。加入开水,基本与肉持平即可。电高压锅选择鸡肉/鸭肉,口味选择浓郁,不要选豆/蹄筋,成品会太软。一个程序大概20分钟左右吧。
STEP6、程序结束之后倒入炒锅中,加入一小勺鸡精,开中火收汤,大概20分钟吧。收到汤汁浓郁之后关火。如果不用电高压锅,加入的水量就要稍多一些,完全没过牛肉。用普通的锅小火慢炖1个小时,然后开中大火收汤20分钟也可以。
STEP7、捞出肉肉,把剩余的汤汁浇在肉肉上,晾凉,放入冰箱冷藏。吃的时候取出来切片即可
STEP8、秒外面卖的酱牛肉色香味俱全。就是工不太好,请忽略切的乱七八糟的肉肉