STEP1、还是用冷发酵法，温水化开干酵母，加入面粉搅成面糊，放入冰箱静置一晚。

STEP2、把发酵成熟的面糊（以充满气泡为准）倒入面粉，和成面团。在30度的房间里，用干净的湿毛巾或保鲜膜盖上醒发20-30分钟；或者可以隔温水保温，醒发1-2小时。

STEP3、接下来准备油面。干面粉里加盐、胡椒粉、香油或熟菜籽油，搅成均匀的油面糊。其实用化开的猪油做出来会超级香的；觉得胆固醇太高，用一般的植物油也是没问题的。

STEP4、面团醒发好后，分成两份。用手温柔按压排气，不要粗暴揉搓。之所以叫“戚风”烧饼，就是因为面团的柔软。

STEP5、把面团擀成长方形面片。

STEP6、均匀抹上油面。

STEP7、沿着短边卷起。

STEP8、再沿着纵向擀开，沿短边再卷起。不嫌麻烦的话可以多重复几次，方向不可以变。这样做出来的烧饼就会有特别美好的层次了。

STEP9、最后一次卷起后，切成四份。

STEP10、立起面卷，按扁。

STEP11、案板上铺满芝麻，两面都沾满芝麻。

STEP12、擀成手指厚度的牛舌状，盖保鲜膜或湿布静置15分钟左右。这对烧饼的内心松软非常重要！！！

STEP13、热锅中高火，无油直接下饼，烙成两面金黄即可，用烤箱也可以。看到烧饼在锅里慢慢鼓起泡泡，就知道今天的“戚风”感到位了，开心。

STEP14、不开心的话就吃一个，还不开心就再吃一个，这样你就是一个一口一口吃掉忧愁的胖纸啦。

STEP15、外壳酥脆、内心柔软。

STEP16、戚风烧饼，学会了伐？