STEP1、葱姜切丝,尽可能切细。蒜切片,如果你愿意可以切成粒。木耳焯熟切丝
STEP2、胡萝卜切丝,香菜切段
STEP3、里脊肉切丝,过凉水冲洗下,沥干水分。加适量盐,糖,料酒,白胡椒粉,生抽,鸡蛋清,搅拌均匀。加入适量淀粉,继续搅拌。腌制一会。腌制过程也不要闲着啊,糖。好也就腌制差不多了哦
STEP4、这个料汁属于自创,没有借鉴厨友们的做法所以和番茄酱版豆瓣酱版都不一样,因为喜欢辣辣的口感。所以这里用了辣椒油。碗中放入少许辣椒粉,我用的是小米辣和子弹头辣椒粉各一勺。这两种是在网上购买的,味道很正宗,一个辣一个香。锅中放入油烧开,你可以多放一点,一会炒肉丝可以用。油烧开,将一部分热油倒入有辣椒粉的碗里。制成辣椒油,加糖和醋,这里的醋是白醋,米醋也行。但是陈醋感觉不太行,喜欢尝试的亲,可以尝试。糖醋比例大概是一勺糖两勺醋,加入盐,料酒,耗油。搅拌均匀。加一点水,继续搅拌。自己尝一下味道,再适量增添调料。最后加入一点淀粉。制成淀粉汁。
STEP5、热锅起油,油可以多一些。我用的铁锅,个人觉得,油微微有烟了放刚才腌制的肉丝比较容易粘锅。如果你用粘锅就随便喽。肉丝炒成白色盛出备用。做菜要浪费,刚才用了鸡蛋清,还剩一个鸡蛋黄,肉丝盛出,把鸡蛋黄放里锅里煎熟,一会一起炒也很好吃,还可以解决鸡蛋黄剩余如何处理的问题。锅中重新倒适量底油,放葱姜蒜炒出香,放胡萝卜翻炒一下,放刚才炒好的肉丝,翻炒。放木耳和香菜段。翻炒。OK出锅!翻炒,大家自行补脑吧。
STEP6、最后的成品,我喜欢搭配一个汤,所以做了菠菜丸子粉丝汤。希望大家喜欢这个菜谱。也欢迎大家在下面留言。如果你尝试此菜谱,记得上传哦。