STEP1、准备好配料,葱姜蒜多多益善,鸡切成小块
STEP2、新疆辣子皮清洗干净沥干备用
STEP3、倒入油约250克,炒鸡油要多一点才香
STEP4、油烧到7成热的时候放入3小勺糖,油温不要太高
STEP5、糖炒到冒泡之后,顺着锅边倒入鸡,鸡要炒久一点,把肉里的水炒出来,炒到外表有些焦黄,体积缩小,这一步很关键,一定要把鸡肉炒香。
STEP6、鸡炒到有些焦黄之后,放入少许老抽,再放入一些生抽
STEP7、放入老抽生抽之后颜色变的很漂亮,大概如图这样,然后加入整颗的花椒翻炒几下
STEP8、倒入准备好的葱姜,翻炒均匀
STEP9、倒入洗干净的辣椒皮
STEP10、倒入一瓶新疆大乌苏,没有也可以用别的啤酒,大半瓶没过鸡肉就够了,如果没人喝全加也可以
STEP11、倒入之后可以稍微休息一下,等待啤酒煮干
STEP12、啤酒收干到这个程度,尝一下味道,如果淡了可以酌情加少许盐调味
STEP13、倒入蒜末翻炒一两分钟
STEP14、可以出锅啦,太多就分了两个盘子装。汤可以拌面,也可以蘸馕,味道都非常棒。