STEP1、鲜虾去虾线，去皮，虾肉剁碎。切葱花、姜末，两个鸡蛋打散备用。虾肉最好不要剁的太碎，这样吃起来口感会很好。

STEP2、将所有馅的材料混合在一起，搅拌至粘稠。

STEP3、将饺子皮一张罗一张放好。最好上一张压在下一张的中间的位置。在中间位置放上馅料。

STEP4、饺子皮对折，从一侧卷起。调整饺子皮的形状，使虾饺更像玫瑰花。

STEP5、锅中倒油，放入虾饺，小火煎一分钟。倒入一小碗水，盖上锅盖小火焖五分钟左右。如果中途水干了，可以加一次水。

STEP6、将鸡蛋液放在漏勺中均匀的散入锅中，撒上葱花。盖上锅盖小火焖至蛋熟即可。