STEP1、牛肉去掉多余肥肉。
STEP2、分成大块,加入姜片、花椒、料酒,冷水入锅打开盖子,中小火慢煮10分钟,水不滚慢慢煮最好。
STEP3、捞出洗掉血沫,晾凉。
STEP4、切成小拇指大小的条状。
STEP5、锅内入油,烧热,下入牛肉条炸至稍有焦边(大约5分钟)捞出。
STEP6、用炸牛肉的油,中火翻炒姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、陈皮、山柰、白蔻、红花椒、绿花椒、干辣椒段。
STEP7、炒出香味。
STEP8、倒入牛肉条、生抽、白糖、盐,翻炒均匀。
STEP9、加入热水,大火烧开,转小火煮30分钟,汤汁不要收干,没过牛肉一半为好。
STEP10、最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻,搅拌均匀,关火。
STEP11、装盘,晾凉,浸泡(可冷藏)4小时以上回油以后更佳酥香。
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