STEP1、选择品质好一点的干红枣,核小肉厚甜度大的最佳,挑选出坏的。
STEP2、盆里放入适量清水,将红枣放入水中清洗干净。
STEP3、将洗干净的红枣放入锅中,加入红枣两倍多的清水,大火烧开后转小火煮。
STEP4、煮至红枣饱满软烂后,趁热用铲子不断按压,按的越碎越好,把所有的红枣都按烂后继续煮,进一步把红枣煮软。
STEP5、完全煮至软烂的红枣过筛过红枣皮和果核,可以用勺子按压加快过滤的速度。
STEP6、过滤好的枣泥是比较湿的状态,放入锅中小火翻炒,要用不粘锅,一定要不断翻炒,避免底部粘锅。这时候一定要避免被溅起来的枣泥烫到,不小心烫到了一定要及时冲冷水。
STEP7、炒至枣泥变干,可以成团的时候将玉米油分多次加入进去,然后继续搅拌至和枣泥完全融合一起。
STEP8、翻炒至自己需要的干湿度,炒好的枣泥会变成深棕色,略带一点红色,闻着是非常浓郁的红枣香。
STEP9、做好的红枣泥可以用来做月饼馅或者包蛋黄酥,也可以包粽子,泡水喝也是非常不错的。我做的比较湿,大家做馅料可以尽量稍微炒干一点点!