STEP1、准备工作:核桃仁150度10分钟,去皮切碎备用。模具底部放上油纸。
STEP2、红糖蜂蜜混合,隔热水融化。
STEP3、降温后,加入蛋黄搅拌均匀。
STEP4、再加入枣泥拌匀。
STEP5、拌匀的样子
STEP6、蛋白放冷冻室冻至边缘结冰,加柠檬汁玉米淀粉,快速打发气泡;当大泡慢慢变成小泡后,转中低速分三次加入红糖打发至89分发,拉起有直挺小尖角。
STEP7、取1/3打发好的蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀
STEP8、再倒入剩余2/3的蛋白霜中
STEP9、翻拌均匀。
STEP10、低粉小苏打粉实现过筛一次,再筛入蛋糊中翻拌均匀。
STEP11、再倒入食用油拌匀。
STEP12、加入核桃碎,翻拌均匀。
STEP13、面糊完成。装入一次性裱花袋中。
STEP14、均匀挤入模具中,每小个重量约47g。震几下模具,震出大气泡。
STEP15、160度25分钟左右。
STEP16、出炉后冷却放凉。
STEP17、撕掉底部的油纸散热。
STEP18、酱紫