STEP1、选好肉是关键,成功第一步在于食材。不注水,胖瘦相宜的精肋排,是孜然排骨首选。切成长段,方便直接用手取食,吃出个“大河向东流,天上星星参北斗”的豪气来。
STEP2、洗净肋排,烧开水来,焯去血水污浊,去掉浮沫,水中可加生姜一片,倒些许老酒,去味。
STEP3、调味料不可或缺,量可随个人喜好与口感随意增减,但东西一样都不能少
STEP4、生姜切小片,蒜头切薄片,热锅里只要一点点花生油,煸香。油千万不可多放,肋排中自带些许肥肉,炒炒也能出油。煎去过多的油吃起来香而不腻。
STEP5、肋排两面煎炒,至略带焦黄。倒入味极鲜酱油一小勺,老酒一小勺调色,再倒入五香粉和孜然粉些许。
STEP6、放入冰糖,加水,焖煮几分钟。
STEP7、第一次开始收汁后,放入两片香叶,再加入一点清水继续煮。
STEP8、倒入洗净切好的香菇,香菇可提升排骨的香气,并吸收过多的油和汤汁。
STEP9、第二次煮到完全收汁,煮熟的香菇已充分吸吮了特别有味儿的汤汁,无需加盐加味精,自带香气,咸淡适宜。
STEP10、浸透香菇馥郁气味的排骨取出,放入空气炸锅中,200度10分钟即可。或放入烤箱亦可。
STEP11、想要酥脆口感,就多炸一小会儿。那个香!挑逗味蕾,食欲大增。
STEP12、香菇和炸得焦香的肋排分别装在盘子两边。香菇一侧撒香菜,脆排骨一侧撒孜然。
STEP13、一次性搞定两道菜,荤素搭配,吃着有味。咬上一口回味悠久,再来一瓶Rio,一边喝酒啃肉,一边俯瞰美景,那真是一个心旷神怡!香香脆脆,吃着“接二连三,根本停不下来,连平时挑剔的娃,也主动过来抢食吃了!