STEP1、起一锅加水烧开，加1小勺盐，豆腐切成小块，在沸盐水中焯30秒，然后捞出用冷水泡着。

STEP2、咸蛋黄蒸熟后，用勺子碾碎；姜切末；葱切葱花；淀粉加水调好。

STEP3、锅内热油，小火爆香姜末，再下咸蛋黄碎翻炒两三下，蛋黄会起泡。

STEP4、加半碗水烧开；豆腐沥干水分。

STEP5、倒入豆腐块翻炒几下，加盐，加水淀粉勾芡，烧到水基本收干，起锅时加味精，撒葱花。