STEP1、调味料的图片可不是打广告啊，只是自己用起来方便，如有不妥请告知，万分感谢。

STEP2、用前排的颈背肉，肉嫩肥瘦适当。后肘肉比较柴。肉切薄片，长5公分左右，这样易入味。方丁不易入味。肉切好后先加白糖充分揉匀，再加入其他调料(白酒放一半)，就像揉面一样反复揉，使其入味，腌制一晚上。第二天早上，将葱姜汁加入肉中，再将白酒100克加入搅匀进行灌制。

STEP3、腊肠灌制好后，一般晾710天，下雨阴天除外。在凉到第三天时，用手将香肠捏一捏，将水分和空气排出来，这样比较好。刚灌制的香肠重量大约11斤，每晾一天，重量减少0.5斤，待晾到78斤时口感最好。一般气温在10度以下即可灌制。香肠晾好后，洗净大火蒸20分钟。

STEP4、香肠脂化醇香。