STEP1、瘦肉切丝，半汤勺淀粉、1汤勺料酒腌渍入味。

STEP2、青椒、胡萝卜、木耳切丝

STEP3、葱配合配菜的模样切丝，姜切片，蒜切碎丁

STEP4、调酱汁：3汤勺白糖、3汤勺醋、1汤勺生抽、1汤勺料酒、半汤勺淀粉、3汤勺清水

STEP5、热锅下油，放肉丝炒至变色盛出

STEP6、热锅下油，先炒比较难炒的胡萝卜丝至微微变软

STEP7、调中火，将胡萝卜拨至一边，放入2/3汤勺郫县豆瓣炒出红油

STEP8、倒入青椒丝和木耳丝翻炒均匀

STEP9、倒入葱姜蒜翻炒至配菜变软

STEP10、放入肉丝继续翻炒

STEP11、翻炒均匀后倒入酱汁、1茶匙盐翻炒入味（此处不要炒太久）

STEP12、出锅