STEP1、洗净控干的茄子切成滚块、加5g白醋、清水10g拌匀防止氧化，保鲜膜留一个口微波炉高火5分钟蒸熟备用。

STEP2、碗中加入盐、白糖、生抽、香醋、清水、淀粉搅拌匀均备用。

STEP3、热油锅10ml油、加入肉末炒至出油后加入姜蒜末和剁椒末爆香、倒入调好的料汁炒至汤汁微微浓稠后加入茄子翻炒均匀。

STEP4、出锅后撒少许葱花即可。