STEP1、青鱼中段。
STEP2、沿背部两侧剖成大鱼片。
STEP3、先去掉鱼皮,然后用背剁鱼片,并用背剐去鱼肉,剔除鱼刺。
STEP4、图示,大的鱼骨,鱼皮,连着一点肉的小鱼刺,鱼肉。
STEP5、生姜磨碎,水浸泡,过滤成生姜水。
STEP6、鱼肉里加入葱,生姜水,鸡蛋清,淀粉,白胡椒粉,盐,少量糖。
STEP7、搅拌均匀。
STEP8、左手挤鱼肉泥,右手用汤勺挖起鱼丸,放入冷水中。
STEP9、鱼丸在冷水中呈浮起状态。
STEP10、大火煮开,文火炖煮至鱼丸浮起即可。
鱼丸 手工