STEP1、备好全部材料。

STEP2、热锅下油把蛋煎成荷包蛋，不用煎太熟，蛋黃外层的蛋白剛好能讓蛋黃液不散掉不流出即可，因为等一下要和蕃茄汤汁一起煮，这样煎法成品会很嫩，煎太熟変老了影响口感。

STEP3、铁锅加入适量水煮沸，把蕃茄去蒂洗净，放入沸水煮10秒钟后捞出冲凉水，剥皮。

STEP4、以上用沸水煮的蕃茄基本上与肉剥离，剥起皮来特别轻松，比开水烫更容易。

STEP5、剥好皮的蕃茄切片切条再切细丁。葱洗净切花。

STEP6、热锅下油，把蕃茄丁炒至出水，放糖、陈醋和盐拌均，再放入荷包蛋尽量让每颗蛋都泡在汤汁里，大火烧开转中小火煮10分钟汤汁变粘稠即可，这样荷包蛋泡在蕃茄汁里刚刚好！在煮的过程要翻动几次防止粘锅。

STEP7、煮好后盛起撒入葱花即可。这样煮出来的蛋敲嫰，汤汁浇在饭上会吃多一碗哦！