STEP1、一、博山酸咸菜的制作将盐入水中火烧开,然后起火凉透水备用。把红萝卜、甘蓝、黄瓜等用水洗净空干水,然后进去,一、干即可,腌制五天左右,即可食用,特:酸辣适中、清脆可口。注意:盐不要太多,那样会致使口味偏重,影响口感,适量即可,忌用生水。腌制期间最毫不要搅拌水。
STEP2、二、油浸咸菜在锅入水,倒上酱油、盐、味精、八角、小茴香烧开凉透待用。再用油锅做一点麻油。具体做法:锅内放入半两香油,入花椒,随着油温渐高熬制麻油,油不需温度太高,七成热度即可,烧好后倒入刚才烧开的水。其三将胡萝卜、菜花、甘蓝、黄瓜、姜、藕等洗净改,切成小段,在另外的开水烫一烫,然后放入烧开凉透的腌菜水,约两三天即可食用。特点:香脆可口,别具风味。注意:盐,酱油和大料不可少,菜洗净一定空干水,否则会腐烂,因为家庭腌菜不用防腐剂,食用更放心。
STEP3、三、红萝卜咸菜将红萝卜洗净空干水,待用。将盐放入水烧开凉透。最后将红萝卜放入盐水中即可。特点:随做随吃,十分方便。注意:与咸菜不同的地方是:加盐略多,口味略重,初时清脆,因为入盐太浅;再腌菜软,因盐分渗入。腌制疙瘩头与上同一做法。
STEP4、四、萝卜干将白萝卜洗净切长方条,放入盆中,加上盐腌制两三个小时,将萝卜取出,腌出的水弃用,将白萝卜条,放入干净平面晾晒至七成干,收集入盆,加入熟花椒面,搅拌均匀,放入坛中封口,两天后即可食用。特点:味道可口,口感清醇。注意:加盐不用太多,味重则味减。此菜可多有创意,在腌制萝卜条时,既可以加上点糖和酱油,做成甜味的。也可以再晾干后,加入辣椒面做成辣味的,随心所愿,风味别具。