STEP1、一、博山酸咸菜的制作将盐入水中火烧开，然后起火凉透水备用。把红萝卜、甘蓝、黄瓜等用水洗净空干水，然后进去，一、干即可，腌制五天左右，即可食用，特：酸辣适中、清脆可口。注意：盐不要太多，那样会致使口味偏重，影响口感，适量即可，忌用生水。腌制期间最毫不要搅拌水。

STEP2、二、油浸咸菜在锅入水，倒上酱油、盐、味精、八角、小茴香烧开凉透待用。再用油锅做一点麻油。具体做法：锅内放入半两香油，入花椒，随着油温渐高熬制麻油，油不需温度太高，七成热度即可，烧好后倒入刚才烧开的水。其三将胡萝卜、菜花、甘蓝、黄瓜、姜、藕等洗净改，切成小段，在另外的开水烫一烫，然后放入烧开凉透的腌菜水，约两三天即可食用。特点：香脆可口，别具风味。注意：盐，酱油和大料不可少，菜洗净一定空干水，否则会腐烂，因为家庭腌菜不用防腐剂，食用更放心。

STEP3、三、红萝卜咸菜将红萝卜洗净空干水，待用。将盐放入水烧开凉透。最后将红萝卜放入盐水中即可。特点：随做随吃，十分方便。注意：与咸菜不同的地方是：加盐略多，口味略重，初时清脆，因为入盐太浅；再腌菜软，因盐分渗入。腌制疙瘩头与上同一做法。

STEP4、四、萝卜干将白萝卜洗净切长方条，放入盆中，加上盐腌制两三个小时，将萝卜取出，腌出的水弃用，将白萝卜条，放入干净平面晾晒至七成干，收集入盆，加入熟花椒面，搅拌均匀，放入坛中封口，两天后即可食用。特点：味道可口，口感清醇。注意：加盐不用太多，味重则味减。此菜可多有创意，在腌制萝卜条时，既可以加上点糖和酱油，做成甜味的。也可以再晾干后，加入辣椒面做成辣味的，随心所愿，风味别具。