STEP1、将鲜虾去头、去壳，只留最尾部的虾壳，去除腹部黑线，将背部横片开去除黑线，加入盐、料酒拌匀腌10分钟。鸡蛋打成蛋液，淀粉放入碗中，将蛋液分几次加入，每次都搅打均匀，最后形成用手能轻易地抓起向下流线的状态

STEP2、锅中倒入适量油，七成热时，将虾仁蘸到蛋糊中，使之均匀地挂上蛋糊

STEP3、轻轻放入油锅中，再取另一只虾仁挂上蛋糊下入油锅中，一只只挂糊下锅，直至所有的虾仁都下入锅中

STEP4、炸约1分钟，至虾仁浮在油面上呈金黄色后捞出。转大火待油温升高后再复炸20秒左右，捞出沥去多余的油

STEP5、炒锅中放入少许油，微热后放入蕃茄酱，小火，用炒勺慢慢搅动

STEP6、放入白糖，继续搅动，至油、糖、酱完全融合，放入40克水，再次搅匀

STEP7、分两次淋入水淀粉，搅匀，倒入虾仁

STEP8、放入白醋，翻炒均匀，盛出装盘即可