STEP1、将鲜虾去头、去壳,只留最尾部的虾壳,去除腹部黑线,将背部横片开去除黑线,加入盐、料酒拌匀腌10分钟。鸡蛋打成蛋液,淀粉放入碗中,将蛋液分几次加入,每次都搅打均匀,最后形成用手能轻易地抓起向下流线的状态
STEP2、锅中倒入适量油,七成热时,将虾仁蘸到蛋糊中,使之均匀地挂上蛋糊
STEP3、轻轻放入油锅中,再取另一只虾仁挂上蛋糊下入油锅中,一只只挂糊下锅,直至所有的虾仁都下入锅中
STEP4、炸约1分钟,至虾仁浮在油面上呈金黄色后捞出。转大火待油温升高后再复炸20秒左右,捞出沥去多余的油
STEP5、炒锅中放入少许油,微热后放入蕃茄酱,小火,用炒勺慢慢搅动
STEP6、放入白糖,继续搅动,至油、糖、酱完全融合,放入40克水,再次搅匀
STEP7、分两次淋入水淀粉,搅匀,倒入虾仁
STEP8、放入白醋,翻炒均匀,盛出装盘即可