带鱼事先抹上盐既可以使带鱼更入味，也可以防止带鱼煎的时候破碎，还能适当解决粘锅问题，煎鱼的时候不要急于翻面，一定要将鱼的表面煎硬了再翻面，否则很容易粘锅破碎。有的人喜欢将带鱼身上的银色刮掉，这种做法是不科学滴，其实那是一层油脂，含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等都有益处的。怎样分辨新鲜带鱼：1、新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。2、购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。

• 带鱼
• 盐
• 调和油
• 料酒
• 生抽
• 老抽
• 醋
• 糖
• 水淀粉
• 姜片
• 蒜片