STEP1、茄子切成条状,调制鱼香汁:一勺醋、两勺生抽、三勺糖、四勺水、一勺淀粉。找一个深而小的锅,放入能够淹没茄子的油,油温到达七八成热后,把茄子倒入锅中炸。
STEP2、炸至茄子稍许变色缩小,捞起沥油,可以用厨房纸巾吸一吸油。另起一个锅,倒入少许前面炸过茄子的油,爆香大葱末和蒜末,再挖一勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。
STEP3、倒入茄子翻炒,再倒入鱼香汁,直到收汁,出锅撒小葱花点缀。
茄子 鱼香茄子 鱼香