STEP1、茄子切成条状，调制鱼香汁：一勺醋、两勺生抽、三勺糖、四勺水、一勺淀粉。找一个深而小的锅，放入能够淹没茄子的油，油温到达七八成热后，把茄子倒入锅中炸。

STEP2、炸至茄子稍许变色缩小，捞起沥油，可以用厨房纸巾吸一吸油。另起一个锅，倒入少许前面炸过茄子的油，爆香大葱末和蒜末，再挖一勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。

STEP3、倒入茄子翻炒，再倒入鱼香汁，直到收汁，出锅撒小葱花点缀。