STEP1、将前四部的备料放进面盆里,记要温开水烫面,尽可能的把面揉的均匀光滑。然后,静置封口醒面。醒面的过程很重要,面,油,充分融合在一起,油面,面。给她点时间,你去做馅!!!
STEP2、250克肉馅,肥瘦比可以在1.2:1因为梅干菜很干,不太喜欢吃油腻的就1:1无妨,看自己喜好。
STEP3、梅干菜,准备同等克数,或者多于肉馅都没关系,放在碗里泡软。沥干水分抓出备用
STEP4、炒制梅干菜肉馅,我先炒梅干菜,热油起锅,备好生抽,味极鲜,耗油,小葱,炒她!我买梅干菜是无盐,所以自己了一些盐,又炒肉馅,热油锅,肉馅,加少量料酒去腥,加盐,小葱。最后将炒好梅干菜倒锅中和肉一起翻炒,冰糖一勺,三勺凉白开,中火化开冰糖,馅料就炒好了。
STEP5、面团在炒馅的时候揉了两遍,距离刚成团已经半小时过去了,经过醒发,加上两次的揉合,状态堪称完美。我的面团刚好分成8份。
STEP6、案板撒面,把切好的面团擀薄,用包包子的方法把面团和馅料包在一起,再用擀面杖擀成饼状,不要把馅完全露出来,这样若隐若现最性感,最后呢刷水,撒芝麻
STEP7、待入锅啦
STEP8、中火热锅,锅底擦上油,就可以放饼进去了,转小火慢慢烤,两面金黄就可以出锅了。
STEP9、有了热水和食用油的加入,饼子熟的快,依然有一定水分,有张力。口感就会很棒!!!
STEP10、切成小块方便拿取