STEP1、鸡肉切丁，加入胡椒粉、料酒、盐、生抽、蚝油、鸡蛋，搅拌均匀腌制10分钟（这个过程能让鸡肉充分喝饱汁水）10分后加入三勺淀粉，用来锁住水分。

STEP2、腌制好的鸡丁，青椒切粒，备好葱姜蒜。

STEP3、再准备孜然粉、辣椒粉、味精，混合在一起。

STEP4、起锅热油，油温高一些，加入鸡丁，炒制全部变色出锅。（就是把鸡丁提前过油，时间不用太久，能让鸡丁保持鲜嫩）

STEP5、用锅里剩下的油爆香葱姜蒜，炒出香味加青椒。翻炒10秒，锅边淋入香醋，糖、少许酱油。

STEP6、炒出香味滑鸡丁煸炒（中火）炒1分钟后少许盐（不用太多，鸡丁腌制时候有盐）炒30炒。

STEP7、出锅！