STEP1、鸡肉切丁,加入胡椒粉、料酒、盐、生抽、蚝油、鸡蛋,搅拌均匀腌制10分钟(这个过程能让鸡肉充分喝饱汁水)10分后加入三勺淀粉,用来锁住水分。
STEP2、腌制好的鸡丁,青椒切粒,备好葱姜蒜。
STEP3、再准备孜然粉、辣椒粉、味精,混合在一起。
STEP4、起锅热油,油温高一些,加入鸡丁,炒制全部变色出锅。(就是把鸡丁提前过油,时间不用太久,能让鸡丁保持鲜嫩)
STEP5、用锅里剩下的油爆香葱姜蒜,炒出香味加青椒。翻炒10秒,锅边淋入香醋,糖、少许酱油。
STEP6、炒出香味滑鸡丁煸炒(中火)炒1分钟后少许盐(不用太多,鸡丁腌制时候有盐)炒30炒。
STEP7、出锅!