STEP1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘

STEP2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收

STEP3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收

STEP4、加入非常厚的湿淀粉

STEP5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置

STEP6、入锅前加入一些食用油拌匀

STEP7、事先浆好鱼片备用，冬笋剥壳，红椒洗净切小片

STEP8、锅中水烧开，放入冬笋，小火煮5分钟

STEP9、捞出放凉，切片备用

STEP10、锅子烧热，倒入食用油，热锅温油，倒入黑鱼片滑散。鱼片有大部分表面变白立即盛出备用（约二三十秒）

STEP11、用锅中余油，把雪菜煸炒透，约一分钟

STEP12、倒入冬笋片，炒透，约两分钟

STEP13、倒入黑鱼片翻炒几下

STEP14、倒入红椒片，调入少许盐和鸡精，快速翻炒均匀即出锅