STEP1、锅里下油，多量。入鱼头半煎半炸，微黄捞起。

STEP2、余下热油，加3大勺豆瓣酱，煸出红油。下葱姜蒜煸出香味。

STEP3、捞出豆瓣酱渣子。下老豆腐煮开几滚。

STEP4、老豆腐带汤倒入鱼头锅内。大火烧开。煮一会。即可。捞完鱼头可涮各种火锅食材。