STEP1、肉质细嫩的活鱼一条,大约一斤,本文为珍珠斑。去鳞去内脏去腮,清水洗净。
STEP2、鱼内外两侧抹上料酒、盐、花椒、姜片,腌制30分钟。
STEP3、烧一锅水,水量需要完全浸没鱼,放入姜丝和料酒。
STEP4、把腌好的鱼洗净,鱼身两侧各拉几。
STEP5、水滚后放入鱼浸没于水中,10来秒之后翻身,迅速关火加盖,用水的余温将鱼肉焖熟。(所谓过水鱼)
STEP6、根据鱼身大小,焖10-15分钟后,鱼肉全熟。
STEP7、取出盛盘,冷却备用。(图中焖得稍稍过了一点)
STEP8、重点来了,调料的制备。准备姜蒜,尖椒,小米椒,葱花。
STEP9、姜蒜和双椒滚法切末。调料总量多一点为宜,最重要的是注意图中佐料比例。
STEP10、放入少许盐,拌匀
STEP11、热锅冷油,只需要一点点油,小火煎少量花椒,煎香,倒入拌好的调料中,呲儿的一声。注意!对油温掌控不好的小伙伴,此处应用陶瓷或者金属容器,避免容器因为放入热油而裂开。
STEP12、再加入生抽,白糖,花油,拌匀。尝尝道,感觉需要有什么道偏好就此时调整。此处完全可以freestyle,甜口就糖,花油。题主爱吃,花油。
STEP13、将调料均匀洒在鱼身上。调料量宜多不宜少,只要比图中调料量多,味道就足。
STEP14、撒上少许葱花,吃!