STEP1、葱、姜、蒜、小米椒、干辣椒通通切好备用。

STEP2、金针菇去尾后撕开，锅里放水烧开后将金针菇放入焯20-30秒，焯水时间建议不要太久，不然金针菇软塌塌的口感不行。焯水后将金针菇滤干水备用。建议放在镂空的盘子上，将水分滤干，热气也比较容易散开，这样的金针菇凉拌后不会湿答答的。

STEP3、金针菇放凉后装盘，撒上葱花，撒点辣椒粉，倒上香醋备用。冷锅加油，待油温略热即可放入辣椒、大蒜、生姜、花椒爆香后淋到金针菇上，拌匀后即可。