1、大闸蟹尖肚盖的公蟹，圆肚盖的是母蟹。公蟹的鳌大多肉，而母蟹膏黄肥满，可以根据各自喜欢选择。2、绑大闸蟹的绳子一定要根据各自情况是否要剪，要注意安全，大闸蟹的钳子很危险，如果不熟练也可以不剪。3、包大闸蟹时要倒着放在锡纸上，不然蟹膏都会流出来，锡纸尽量压紧些，以免在蒸制中散开！4、锡纸里包入了姜葱及花雕酒，蒸好后直接食用也非常鲜美，也可以另外配调味汁食用。调味汁可直接用蟹醋加入少许姜末调和即可（记得在食用时，蟹腮和蟹胃一定要去除的，蟹肠和蟹心也不要吃！5、花雕酒属于黄酒，是中国的传统特产酒，花雕酒含有对有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为"高级液体蛋糕"。而螃蟹属于寒性食物，肠胃不好的人吃蟹容易腹痛腹泻，而花雕酒中丰富的氨基酸和酯类物质不仅可以调鲜去腥，加上性温可以与蟹相调和，抵御蟹的寒凉，所以螃蟹与黄酒是绝配。

• 大闸蟹 （4只）
• 生姜 （1块）
• 葱段 （适量）
• 花雕酒 （适量）