STEP1、清洗鲍鱼。用将整个鲍鱼肉割下来,用剪去背面的嘴和食管,并清理干净肚肠等杂物,留干净的壳,将鲍鱼肉横纵割成井字格(勿切断,放回壳中,用。
STEP2、粉丝放入开水中浸泡10分钟,使其变软。用清水冲洗干净。备用。葱切成长段丝儿,放入冰水中造型,备用。
STEP3、炒制蒜泥浇头。此步骤是本道菜肴的核心,味道如何就取决于这个浇头啦那么如何炒?首先将蒜辦剥好洗净,切成碎粒儿,越细越好,这样口感更细腻。当然,用研磨器也是可以的。小米椒切碎,和蒜末混合。加入生抽,蚝油,糖,小米椒,一点点麻油。小锅热油,放入蒜末拨炒1分钟,只要有蒜香味冒出,就可以盛出待用。注意,油可以稍多些,以没过蒜末为准。
STEP4、蒸制。将粉丝铺底,稍微淋上一点蒸鱼豉油,撒点盐。将鲍鱼铺在粉丝上,可适当摆出造型。在每只鲍鱼上淋一点料酒,将炒好的蒜末按等分铺到鲍鱼肉上。盖上锅盖,蒸10-12分钟。起锅,铺上葱段,烧一小锅热油,淋到表面,即可品尝!!