STEP1、鲍鱼肉提前处理好,可以买的时候让商家处理,也可以自己处理,自己弄的时候用小完整分离鲍鱼肉和壳,注意不要弄破绿色的内脏,清理干净背面的内脏和周边的深色粘膜粘液,鲍鱼壳要刷洗干净备用。
STEP2、鲍鱼肉表面切花,横向纵向各划几,注意深度大约为鲍鱼一半,加料酒、生姜、胡椒粉腌制十分钟。
STEP3、蒸锅水开,鲍鱼上锅蒸5分钟,注意用容器留好蒸出来的鲍汁。
STEP4、鲍鱼肉蒸熟后装入清洗过的壳内。
STEP5、大蒜提前切好蒜蓉,起锅烧油,油热下蒜蓉炒香,下耗油、白糖,炒匀,下蒸鲍鱼留下的鲍汁,中火熬至粘稠。
STEP6、将熬好的耗油鲍汁浇在鲍鱼肉上,这道菜就完成了。