STEP1、梭子蟹开背盖,去肚脐,去腮,去口器,冲洗干净(尤其是腮下,往往有泥)。
STEP2、蟹一切二,码入深盘,放两片姜,上锅大火蒸5分钟,起锅,取出姜片不要,把碗底蒸出的蟹水倒到大碗备用。
STEP3、蟹水稍放凉,加入花雕、盐、鸡蛋打散成蛋液,加150ml水混匀,倒回蒸蟹的盘内。
STEP4、中火蒸10分钟,打开锅盖放葱丝少许,盖盖再蒸半分钟淋少量麻油上桌。
梭子蟹 梭子 滑蛋 花雕 蒸梭子蟹