1.清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；2.蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；3.桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹了鱼肉本身的鲜美；4.鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

• 蒸鱼鼓油 （15克）
• 青椒丝
• 桂鱼 （一条，八两左右）
• 盐 （半勺）
• 料酒 （20克）
• 姜 （数片）
• 醋 （20克）
• 大葱丝
• 红椒丝姜丝 （适量）