STEP1、将鲈鱼沿着肚皮切开去除内脏(这一步通常请菜市场大叔代劳),用清水将内外清理干净。用将鱼身两面分别斜切三,不宜过深,以防蒸的时候鱼不成形。
STEP2、将葱、姜切段,分别塞入鱼腹及斜切的孔中,加入两勺料酒与一勺盐,并将料酒与盐涂抹均匀至鱼身内外,腌制10分钟。
STEP3、将腌制好的鱼清理干净,倒掉多余的料酒,将剩余的姜段与葱段均匀放置在鱼身上。
STEP4、起锅,加入适量水,水开后,将鱼放入锅中,盖上锅盖中火蒸8分钟。
STEP5、将蒸好的鱼装进新盘(蒸鱼的碗中的汤汁都不要),放入事先备好的葱丝,加入两勺蒸鱼豉油。
STEP6、热锅入油,烧至冒烟时起锅均匀倒至葱丝上。
STEP7、收工,原汁原味的清蒸鲈鱼就完成了。