STEP1、瑶柱洗净,少量温水浸泡。
STEP2、白萝卜用削皮削皮,然后看心情刨丝切粒,反正最后萝卜会融在糕里,吃不出来的。关于这道工序,有专门刨丝的工具最好,直接整个萝卜刨成丝。没有的话比如我,用削皮刨成宽宽薄薄的长条,靠芯的部分不好刨就切粒。总之怎么快怎么来。
STEP3、白萝卜处理得差不多的时候热锅。同时,洗净虾干和腊肠。虾干剥皮,腊肠撕衣。虾干腊肠切粒,瑶柱撕丝。
STEP4、这时候锅应该热得差不多了,把腊肠瑶柱虾干放进去炒香。
STEP5、同时萝卜丝挤出水,倒入刚刚泡瑶柱的温水里,备用。将萝卜丝倒入炒香的腊肠虾干瑶柱里,翻炒混合一下,等萝卜丝煮软后关火。
STEP6、萝卜丝煮软的同时,搅拌米糊。粘米粉250g倒入深盘中,先加前面泡瑶柱和萝卜出的水,再另加水,同时搅拌,直至图片中的稠度。前面说过萝卜、粘米粉、水的比例是翻了很多菜谱得出的平均值。稍有偏差并无大碍。水是前后一共加了大概250ml。电饭煲标配饭勺很好用。不要担心米糊太稠。
STEP7、米糊拌好后,萝卜丝应该已经煮软并稍冷却,萝卜丝及腊肠等倒入米糊并搅拌均匀。
STEP8、热水烧开,蒸40-50分钟,收工。
STEP9、彻底冷却后才好切,注意在风扇底下吹表面容易干。现在一家人整整齐齐地待在饭盒里啦。
STEP10、蒸好的萝卜糕可以放冰箱冷藏,要吃的时候直接吃(不建议但我经常)或煎或蒸或微波炉,看你心情。