STEP1、螃蟹可以先用淡盐水养一两个钟甚至半天再清洗,用牙刷刷干净蟹壳、蟹脚等。去掉腹脐、蟹钳、蟹鳃以及蟹壳里的胃囊。图2这是母蟹;图3这是公蟹,但无论公母都是有满满的蟹膏和蟹油。图4:蟹壳去胃囊时顺便将壳的边边去掉,蟹身切对半。注意:因为这种小螃蟹虽然肥美,但钳子是没有什么肉的没必要留着,这样更方便吃。
STEP2、如此将所有小螃蟹处理完。蟹身与蟹壳分开放。因为蟹身相对蟹壳不那么快熟,炒的时候我是先炒蟹身。
STEP3、蒜头剁蓉,香葱切葱段,姜去皮切丝。有没有小伙伴跟我一样,特别喜欢炒蟹时那些姜葱蒜,感觉拿来拌饭很香,所以我一般会选用仔姜来炒,这样炒出来的姜又嫩又好吃。而且用量可以稍微多一点。
STEP4、这一步很重要!勺一大勺淀粉倒在蟹身上,保证每个都能裹上淀粉。多了这一步,炒出来的蟹就会特别入味,同时会锁住蟹肉里的水分。
STEP5、稍微多一点油加热,大火翻炒蟹肉。一开始不需要频繁翻炒,以免蟹膏全掉下来。可先让底下蟹身的蟹膏稍微受热凝固再翻炒上面的下去。
STEP6、倒入蟹壳翻炒至蟹膏凝固。
STEP7、放入姜丝、蒜蓉翻炒出香味。
STEP8、特鲜酱油味,翻炒均匀。此时可以翻少许果酒,盖上盖焖一会。因为考虑到海鲜必须熟透才能放心食用,特意加少许果酒焖一焖,还能去腥增加风味。翻炒均匀,试试咸淡,不够味的话少许盐味。其实可以再放多点,味刚好,味道特别。
STEP9、出锅前放葱段翻炒均匀即可。好吃到什么程度?清光小螃蟹后,倒一碗白饭到盘子里,与剩余的姜葱蒜酱汁拌均匀,香喷喷地吃完一碗仍意犹未尽。
STEP10、干锅香辣小螃蟹
STEP11、清蒸就简单多啦!一番洗刷刷后,隔水清蒸。因为螃蟹很小,大概水开后再蒸5分钟就可以。
STEP12、清蒸小螃蟹