STEP1、锅中不放油，倒入排骨大火干炒，让排骨自身出油。小贴士：排骨自身含有较多油脂，不粘锅可以不放油。粘锅的话可放一点油。

STEP2、沿锅边淋一点料酒，大火翻炒。放姜片、蒜瓣、葱结小火炒香。

STEP3、加生抽、老抽、香醋炒匀，加八角、香叶、冰糖、干辣椒。小贴士：一点醋吃不出来酸味，反而很提香。

STEP4、加水没过排骨，盖上盖子，用中小火炖40分钟。小贴士：喜欢软烂的还可以再炖10分钟，注意水量，不要烧糊了。

STEP5、收汁，根据个人口味加盐。