STEP1、1000克牛腩切块，净，放入小美网锅，网锅放入小美主锅，加水没过牛腩的3/4，盖上盖子，设置5分钟/50度/度5，度。倒掉水，主锅，牛肉在水龙头下冲干净泡沫，沥干水分。

STEP2、主锅放入50克油、30克姜片、1汤匙郫县豆瓣，3分钟/v/反转小勺爆香。

STEP3、加入牛腩，10克老抽、30克生抽（吃得淡生抽量、30克料酒、1茶匙糖、250克水，加入香料：三奈一个、八角三个、桂皮一块、花椒10粒、干椒5-20颗，香叶2-3片、茴香一小撮、老蔻3-5个（配料表里面其他香料省略，三奈和八角一定能省。花椒、椒或者放。

STEP4、设定75分钟/98度/反转小勺（我买的菜市场的土牛肉，如果买的澳洲牛腩或者科尔沁牛腩，时间需要相对缩短，40分钟，烧久会散架成肉松，喜欢更的自己适当增加时间）

STEP5、如果喜欢汤汁干一点儿的，可以把温度调到V收汁，把网锅放在主锅盖上，防止汤汁溅出。

STEP6、美美的出锅了，麻辣鲜香，流口水了吧。